对于糖泰宗北京地区的客户而言，采购一级白砂糖过后，对于即将进入仓库的白砂糖如何保管好，不使其变质，是一项非常重要的工作。
对贮存白砂糖仓库的要求：
1、仓库应与车间分开，以减少湿气及细菌。仓库周围应无污水与泥塘。
2、为防止水分从土壤经过地基渗入墙壁内，必须沿地基表面在墙下安放一层隔水层，地面要容易排水。地板上必须先铺上一层干燥物（如煤渣、谷壳等），面上再铺上层木板，木板离地面不得低于0.2m。
3、仓库内空气的相对湿度力求保持在70%c gh ,温度不超过38度，当空气潮湿时，应适当提高仓库内温度，使其相对湿度在65%以上。
4、糖堆要离墙1.2m，糖包不要堆得过高过密。用容量为100kg的麻袋包装时，堆叠高度不得超过25包；用容量为50kg草袋包装的一级白砂糖，堆叠高度不得超过45包。
５、赤砂糖和白砂糖最好能分开仓贮存。麻袋、砂糖都是容易燃烧的，因为糖仓内严禁火种。
6、根据先入仓先出仓的原则，依次调拨支出。
白砂糖在贮存时可能发生的变化：
一、砂糖硬化
有时包装后的砂糖会结成硬块，坚实好石膏，拆包装时须用锤击。造成这种原因是：
（1）干燥过程中糖层厚度控制不正常，使砂糖含水分不均匀，包装入仓后，水分挥发而引起部分砂糖结块。
（2）包装时砂糖温度高，砂糖空隙中有较高的湿含量，入仓后气温降低，糖粒即易结晶。所以装饰时砂糖应冷却至50度以下。
（3）糖包堆放得太高，压力增加，也容易造成结块现象。
结块现象与砂糖性质也有关系，赤砂糖粘度高，容易结块，细砂糖而带胶状的比粗砂糖更易硬化。
二、砂糖潮湿，糖度下降
这是砂糖变质的现象。其原因是仓库潮湿，使砂糖受潮、转化和发酵，其中吸湿受潮是主要的，没有一定的水分，糖就没有转化的和发酵的条件，砂糖吸湿的难易又决定于砂糖中含有还原糖量，还原糖含糖量高的，吸收空气中的水分就较易，所以赤砂糖的保存期一般比白砂糖较为短。
